對(duì)溫州人來(lái)說(shuō)，“舌尖上的年味兒”是什么樣的？

　　距離春節(jié)是越來(lái)越近了，意味著人們要開(kāi)始準(zhǔn)備年貨啦~在溫州，老底子的年味兒，承載著深厚的文化與傳統(tǒng)，如今細(xì)細(xì)說(shuō)來(lái)，喚回的不僅僅是個(gè)人的記憶，亦是整座城市的記憶。

　　說(shuō)到年味，最重要是這個(gè)“味”，童年印象中，醬油肉雞鴨魚(yú)鰻，一溜兒的掛在竹竿子上，風(fēng)起，便帶來(lái)年味……今天，跟著小編一起來(lái)看看溫州傳統(tǒng)年味！

　　醬油肉——藏在“曬”里

　　向來(lái)對(duì)吃食很是挑剔的溫州人，對(duì)醬油肉的熱愛(ài)可謂情有獨(dú)鐘。每到過(guò)年前，溫州人家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備醬油肉。肉蒸好后，和杭州醬肉比，不咸、不硬、吃起來(lái)除了醬香，還有紅燒肉的甜味，五花的部分最好吃，一點(diǎn)也不干，很油潤(rùn)的感覺(jué)。在醬油里微微腌制的肉，滿滿的陽(yáng)光氣息，溫暖的家的記憶。

　　醬鴨舌——嚼舌之妙

　　鴨舌是一道涼菜，它是鹵的，風(fēng)至半干，在口中細(xì)嚼，韌性十足，口感卻又是柔軟的，實(shí)為一道佐酒之極品。這種精妙之感，自東甌民間鹵制工藝開(kāi)始，伴隨很多溫州人走過(guò)童年。又因鴨舌的舌字發(fā)音和本地話的虧錢相近，因此又把它改成“鴨賺”，圖個(gè)吉利。

　　魚(yú)餅——山海味是年味

　　魚(yú)餅是溫州傳統(tǒng)民間特產(chǎn)，它以東海的冕魚(yú)、馬鮫魚(yú)等新鮮海水魚(yú)為主原料，配以獨(dú)特的調(diào)味品，采用傳統(tǒng)配方及先進(jìn)工藝精制而成。魚(yú)餅外形圓滑白潔，食之香口滑軟、味鮮，韌脆適度，已成為人們酒桌、飯桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。每年過(guò)年，溫州人的飯桌上必定會(huì)有魚(yú)餅。

　　甌柑——先苦后甜

　　歷代宮廷中的“珍品貢果”——甌柑，幾乎是鹿城百姓必備的年貨。甌柑柑皮金黃，籽少皮薄，果肉多汁，吃起來(lái)先微苦而后甘甜，還伴有特殊的回味。溫州俗語(yǔ)有“端午甌柑勝羚羊”一說(shuō)，贊的就是甌柑清涼解毒的品性，也說(shuō)明了甌柑具有較長(zhǎng)保鮮期，可一直保存至次年端午節(jié)前后。

　　藤橋熏雞——舌尖上的溫州味道

　　藤橋熏雞是藤橋禽業(yè)的主打產(chǎn)品，也是最受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。它是以藤橋本地雞(又名三黃雞，山地放養(yǎng)，以谷物作飼料)作為主要原料經(jīng)六道工序加工而成。其成品色澤嫩黃鮮亮，味道醇香濃郁，回味無(wú)窮。當(dāng)然，不只是熏雞，熏鴨也是一道不可或缺的美味。

　　魚(yú)生蝦醬——溫州人獨(dú)特的情懷

　　溫州人對(duì)蝦醬和魚(yú)生的感情是外人無(wú)法理解的，甚至賣蝦醬的人明著說(shuō)只賣溫州老鄉(xiāng)，不賣外地客人。原因是溫州蝦醬的味道是外人無(wú)法體會(huì)的美味！溫州人習(xí)慣在蒸鍋里放上一些肉，加點(diǎn)調(diào)料，老酒，最后倒入蝦醬，清蒸即可吃，而在這一道溫州味道里，是真正能嘗到媽媽的味道的。

　　高粱肉——溫州人很吃牢

　　溫州高粱肉的做法是將豬肉切成薄片，拌以白糖、味精、醬油、燒酒，精鹽，經(jīng)過(guò)攤曬，晾干而成，具有厚薄均勻、脆香可口，食而不厭的特點(diǎn)。

　　溫州粉干——最是這一碗粉干

　　溫州粉干有近千年的歷史，以前溫州人很少吃面食，多吃米。聰明的溫州人會(huì)把大米做成各種食物，比如年糕還有粉干，粉干(fang gue)可謂是在外的溫州人最想念的家鄉(xiāng)美食之一了。以前小時(shí)候去外婆家蹭飯，外婆總會(huì)拿出曬好的蝦干，黃花菜干，干香菇，干魷魚(yú)，敲魚(yú)餅，大雜燴般地?zé)M(jìn)一碗面干里。在這里就是用干貨代替鮮貨燒，湯汁格外鮮美，一口接一口的喝著，那都是兒時(shí)的回憶。

　　魚(yú)圓——老溫州的經(jīng)典美味

　　溫州的魚(yú)圓比較獨(dú)特，它不是圓形狀的，而是不規(guī)則的長(zhǎng)條。1998年“溫州魚(yú)丸”被定為“中華名小吃”。是將魚(yú)、肉、面按比例調(diào)配，經(jīng)過(guò)摔打、揉搓而成，細(xì)膩嫩美又鮮香四溢。食用時(shí)再以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉，光是想想都覺(jué)得食欲大開(kāi)。

　　咸雞——欲罷不能的傳統(tǒng)家常菜

　　溫州咸雞咸香、肉質(zhì)緊實(shí)，這是其區(qū)別外地咸雞的一大特征。溫州咸雞在制作上有一個(gè)至關(guān)重要的訣竅，一定要用重物(比如石頭)壓在正在腌制的雞上，將雞肉中的水分排出來(lái)。這是溫州咸雞之所以比外地咸雞肉質(zhì)更為緊實(shí)的關(guān)鍵所在。

　　鰻鲞——風(fēng)中的年味

　　在鰻魚(yú)的眾多加工品中，溫州一帶人們最鐘情的，莫過(guò)于鰻鲞了傳。鰻魚(yú)鲞又名海鰻鲞，是將鮮海鰻加工風(fēng)干而成的淡干品，傳統(tǒng)的溫州年夜飯中，一定少不了鰻鲞。過(guò)去，每逢年關(guān)將至，許多人家陽(yáng)臺(tái)懸掛臘的干的年貨，其中最普遍的，除了臘肉便是鰻鲞，很有“沒(méi)有鰻鲞不算過(guò)年”的意思。

　　帶魚(yú)干——溫州記憶

　　曬好的帶魚(yú)干，可蒸可煎，亦可做羹湯，味道都不錯(cuò)。湯年糕或者燒面的時(shí)候切少許放進(jìn)去，相得益彰，滋味絕佳。

　　馬鮫魚(yú)干——絕美海鮮

　　寒冬時(shí)節(jié)，將曬制好的馬鮫魚(yú)干，一塊塊取出洗干凈，加一點(diǎn)點(diǎn)醬油醋，放點(diǎn)姜絲，在架鍋蒸熟，非常開(kāi)胃！

　　蝦干——每一口下去都是脆

　　蝦干是溫州一種非常具有代表性的地域特產(chǎn)，蝦類制品一直在全國(guó)享有盛譽(yù)，不加任何調(diào)料曬成，蝦肉嚼起來(lái)纖維感十足，不下飯當(dāng)零食干吃也讓人停不下口。簡(jiǎn)直就是讓人同時(shí)吃到“陽(yáng)光和海水的味道”。

　　順溪黃年糕——念念不忘的悠長(zhǎng)味道

　　300多年來(lái)，陪著平陽(yáng)順溪人過(guò)春節(jié)的，是年糕。那是黃色的年糕，帶有獨(dú)特的嚼勁和淡淡的草灰味道。吃來(lái)，多了一股悠長(zhǎng)的味。在平陽(yáng)人新年的餐桌上經(jīng)常能見(jiàn)到它的身影。黃年糕與普通年糕相比，除了用手工制作，還有其中的“黃色”，用的不是色素，而是將山上的一種植物燒成灰后加水過(guò)濾后得到的。黃年糕炒花菜、黃年糕炒蝦蛄……這一個(gè)個(gè)衍生出來(lái)的菜系，一時(shí)間成為眾食客的“心頭好”。

　　溫州松糕——一口綿軟與清香

　　松糕是溫州訂婚、結(jié)婚送給親戚的伴手禮。它聞名中華，是中華名小吃。溫州松糕又以矮人松糕最為聞名，這矮人松糕實(shí)際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過(guò)水磨成細(xì)粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊。松糕趁熱吃時(shí)甜蜜糯軟，稍涼時(shí)再吃更有韌勁，且越發(fā)的香。

　　番薯干——美味的零嘴

　　每逢深秋季節(jié)，也是番薯干飄香的季節(jié)。在早年，番薯可以說(shuō)是人們最主要的食物之一。但因?yàn)楸旧砣菀赘癄€，保質(zhì)期不是很長(zhǎng)，所以人們將其曬干保存?，F(xiàn)在，番薯干不再身居“主食”之位，卻成了都市人冬日里的一份美味零嘴。

　　魷魚(yú)干——走訪親戚伴手禮

　　溫州靠海，海鮮是上天賜予溫州的一份禮物，海鮮加工風(fēng)干的美食尤為豐富。魷魚(yú)干是由新鮮的海魚(yú)和槍烏賊干制而成的，營(yíng)養(yǎng)豐富。走訪親戚時(shí)總會(huì)帶上一些作為伴手禮。

　　熗蟹——一口海鮮的本味

　　溫州人愛(ài)吃熗蟹，遠(yuǎn)近聞名，尤其是聚餐時(shí)，一道切好的紅膏熗蟹是必不可少的美味佳肴。用兩個(gè)字來(lái)描述這道菜，就是咸，鮮。溫州人吃咸蟹不太調(diào)味，只需一碟醬油、一碟米醋，和吃其他海鮮一樣，就吃生蟹的本味。

　　炒米糖——超級(jí)食物很健康

　　花生炒米糖、芝麻炒米糖、玉米炒米糖······這些溫州米糖炒貨系列可是溫州人喜愛(ài)的零嘴之一。炒米以糯米為主要材料，烹飪的做法掛霜為主，口味屬于甜味。炒米顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。炒米的做法歷史悠久,在制作過(guò)程中也能感受到這些特色美食的魅力。