7月27日,讓我們相約蒲城葡萄文化旅游節(jié)!
馬站發(fā)布
距離春節(jié)是越來(lái)越近了,意味著人們要開(kāi)始準(zhǔn)備年貨啦~在溫州,老底子的年味兒,承載著深厚的文化與傳統(tǒng),如今細(xì)細(xì)說(shuō)來(lái),喚回的不僅僅是個(gè)人的記憶,亦是整座城市的記憶。
說(shuō)到年味,最重要是這個(gè)“味”,童年印象中,醬油肉雞鴨魚(yú)鰻,一溜兒的掛在竹竿子上,風(fēng)起,便帶來(lái)年味……今天,跟著小編一起來(lái)看看溫州傳統(tǒng)年味!
醬油肉——藏在“曬”里
向來(lái)對(duì)吃食很是挑剔的溫州人,對(duì)醬油肉的熱愛(ài)可謂情有獨(dú)鐘。每到過(guò)年前,溫州人家家戶戶都會(huì)準(zhǔn)備醬油肉。肉蒸好后,和杭州醬肉比,不咸、不硬、吃起來(lái)除了醬香,還有紅燒肉的甜味,五花的部分最好吃,一點(diǎn)也不干,很油潤(rùn)的感覺(jué)。在醬油里微微腌制的肉,滿滿的陽(yáng)光氣息,溫暖的家的記憶。
醬鴨舌——嚼舌之妙
鴨舌是一道涼菜,它是鹵的,風(fēng)至半干,在口中細(xì)嚼,韌性十足,口感卻又是柔軟的,實(shí)為一道佐酒之極品。這種精妙之感,自東甌民間鹵制工藝開(kāi)始,伴隨很多溫州人走過(guò)童年。又因鴨舌的舌字發(fā)音和本地話的虧錢相近,因此又把它改成“鴨賺”,圖個(gè)吉利。
魚(yú)餅——山海味是年味
魚(yú)餅是溫州傳統(tǒng)民間特產(chǎn),它以東海的冕魚(yú)、馬鮫魚(yú)等新鮮海水魚(yú)為主原料,配以獨(dú)特的調(diào)味品,采用傳統(tǒng)配方及先進(jìn)工藝精制而成。魚(yú)餅外形圓滑白潔,食之香口滑軟、味鮮,韌脆適度,已成為人們酒桌、飯桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。每年過(guò)年,溫州人的飯桌上必定會(huì)有魚(yú)餅。
甌柑——先苦后甜
歷代宮廷中的“珍品貢果”——甌柑,幾乎是鹿城百姓必備的年貨。甌柑柑皮金黃,籽少皮薄,果肉多汁,吃起來(lái)先微苦而后甘甜,還伴有特殊的回味。溫州俗語(yǔ)有“端午甌柑勝羚羊”一說(shuō),贊的就是甌柑清涼解毒的品性,也說(shuō)明了甌柑具有較長(zhǎng)保鮮期,可一直保存至次年端午節(jié)前后。
藤橋熏雞——舌尖上的溫州味道
藤橋熏雞是藤橋禽業(yè)的主打產(chǎn)品,也是最受消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品。它是以藤橋本地雞(又名三黃雞,山地放養(yǎng),以谷物作飼料)作為主要原料經(jīng)六道工序加工而成。其成品色澤嫩黃鮮亮,味道醇香濃郁,回味無(wú)窮。當(dāng)然,不只是熏雞,熏鴨也是一道不可或缺的美味。
魚(yú)生蝦醬——溫州人獨(dú)特的情懷
溫州人對(duì)蝦醬和魚(yú)生的感情是外人無(wú)法理解的,甚至賣蝦醬的人明著說(shuō)只賣溫州老鄉(xiāng),不賣外地客人。原因是溫州蝦醬的味道是外人無(wú)法體會(huì)的美味!溫州人習(xí)慣在蒸鍋里放上一些肉,加點(diǎn)調(diào)料,老酒,最后倒入蝦醬,清蒸即可吃,而在這一道溫州味道里,是真正能嘗到媽媽的味道的。
高粱肉——溫州人很吃牢
溫州高粱肉的做法是將豬肉切成薄片,拌以白糖、味精、醬油、燒酒,精鹽,經(jīng)過(guò)攤曬,晾干而成,具有厚薄均勻、脆香可口,食而不厭的特點(diǎn)。
溫州粉干——最是這一碗粉干
溫州粉干有近千年的歷史,以前溫州人很少吃面食,多吃米。聰明的溫州人會(huì)把大米做成各種食物,比如年糕還有粉干,粉干(fang gue)可謂是在外的溫州人最想念的家鄉(xiāng)美食之一了。以前小時(shí)候去外婆家蹭飯,外婆總會(huì)拿出曬好的蝦干,黃花菜干,干香菇,干魷魚(yú),敲魚(yú)餅,大雜燴般地?zé)M(jìn)一碗面干里。在這里就是用干貨代替鮮貨燒,湯汁格外鮮美,一口接一口的喝著,那都是兒時(shí)的回憶。
魚(yú)圓——老溫州的經(jīng)典美味
溫州的魚(yú)圓比較獨(dú)特,它不是圓形狀的,而是不規(guī)則的長(zhǎng)條。1998年“溫州魚(yú)丸”被定為“中華名小吃”。是將魚(yú)、肉、面按比例調(diào)配,經(jīng)過(guò)摔打、揉搓而成,細(xì)膩嫩美又鮮香四溢。食用時(shí)再以鍋中的原湯配上米醋、蔥花和胡椒粉,光是想想都覺(jué)得食欲大開(kāi)。
咸雞——欲罷不能的傳統(tǒng)家常菜
溫州咸雞咸香、肉質(zhì)緊實(shí),這是其區(qū)別外地咸雞的一大特征。溫州咸雞在制作上有一個(gè)至關(guān)重要的訣竅,一定要用重物(比如石頭)壓在正在腌制的雞上,將雞肉中的水分排出來(lái)。這是溫州咸雞之所以比外地咸雞肉質(zhì)更為緊實(shí)的關(guān)鍵所在。
鰻鲞——風(fēng)中的年味
在鰻魚(yú)的眾多加工品中,溫州一帶人們最鐘情的,莫過(guò)于鰻鲞了傳。鰻魚(yú)鲞又名海鰻鲞,是將鮮海鰻加工風(fēng)干而成的淡干品,傳統(tǒng)的溫州年夜飯中,一定少不了鰻鲞。過(guò)去,每逢年關(guān)將至,許多人家陽(yáng)臺(tái)懸掛臘的干的年貨,其中最普遍的,除了臘肉便是鰻鲞,很有“沒(méi)有鰻鲞不算過(guò)年”的意思。
帶魚(yú)干——溫州記憶
曬好的帶魚(yú)干,可蒸可煎,亦可做羹湯,味道都不錯(cuò)。湯年糕或者燒面的時(shí)候切少許放進(jìn)去,相得益彰,滋味絕佳。
馬鮫魚(yú)干——絕美海鮮
寒冬時(shí)節(jié),將曬制好的馬鮫魚(yú)干,一塊塊取出洗干凈,加一點(diǎn)點(diǎn)醬油醋,放點(diǎn)姜絲,在架鍋蒸熟,非常開(kāi)胃!
蝦干——每一口下去都是脆
蝦干是溫州一種非常具有代表性的地域特產(chǎn),蝦類制品一直在全國(guó)享有盛譽(yù),不加任何調(diào)料曬成,蝦肉嚼起來(lái)纖維感十足,不下飯當(dāng)零食干吃也讓人停不下口。簡(jiǎn)直就是讓人同時(shí)吃到“陽(yáng)光和海水的味道”。
順溪黃年糕——念念不忘的悠長(zhǎng)味道
300多年來(lái),陪著平陽(yáng)順溪人過(guò)春節(jié)的,是年糕。那是黃色的年糕,帶有獨(dú)特的嚼勁和淡淡的草灰味道。吃來(lái),多了一股悠長(zhǎng)的味。在平陽(yáng)人新年的餐桌上經(jīng)常能見(jiàn)到它的身影。黃年糕與普通年糕相比,除了用手工制作,還有其中的“黃色”,用的不是色素,而是將山上的一種植物燒成灰后加水過(guò)濾后得到的。黃年糕炒花菜、黃年糕炒蝦蛄……這一個(gè)個(gè)衍生出來(lái)的菜系,一時(shí)間成為眾食客的“心頭好”。
溫州松糕——一口綿軟與清香
松糕是溫州訂婚、結(jié)婚送給親戚的伴手禮。它聞名中華,是中華名小吃。溫州松糕又以矮人松糕最為聞名,這矮人松糕實(shí)際上就是豬油糯米白糖糕,它所選用的全是這一年的純糯米,過(guò)水磨成細(xì)粉,拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖,再炊熟切塊。松糕趁熱吃時(shí)甜蜜糯軟,稍涼時(shí)再吃更有韌勁,且越發(fā)的香。
番薯干——美味的零嘴
每逢深秋季節(jié),也是番薯干飄香的季節(jié)。在早年,番薯可以說(shuō)是人們最主要的食物之一。但因?yàn)楸旧砣菀赘癄€,保質(zhì)期不是很長(zhǎng),所以人們將其曬干保存?,F(xiàn)在,番薯干不再身居“主食”之位,卻成了都市人冬日里的一份美味零嘴。
魷魚(yú)干——走訪親戚伴手禮
溫州靠海,海鮮是上天賜予溫州的一份禮物,海鮮加工風(fēng)干的美食尤為豐富。魷魚(yú)干是由新鮮的海魚(yú)和槍烏賊干制而成的,營(yíng)養(yǎng)豐富。走訪親戚時(shí)總會(huì)帶上一些作為伴手禮。
熗蟹——一口海鮮的本味
溫州人愛(ài)吃熗蟹,遠(yuǎn)近聞名,尤其是聚餐時(shí),一道切好的紅膏熗蟹是必不可少的美味佳肴。用兩個(gè)字來(lái)描述這道菜,就是咸,鮮。溫州人吃咸蟹不太調(diào)味,只需一碟醬油、一碟米醋,和吃其他海鮮一樣,就吃生蟹的本味。
炒米糖——超級(jí)食物很健康
花生炒米糖、芝麻炒米糖、玉米炒米糖······這些溫州米糖炒貨系列可是溫州人喜愛(ài)的零嘴之一。炒米以糯米為主要材料,烹飪的做法掛霜為主,口味屬于甜味。炒米顆粒均勻,狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。炒米的做法歷史悠久,在制作過(guò)程中也能感受到這些特色美食的魅力。
責(zé)任編輯:liyingying
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